Eingelegte Reizker -ein Pilzrezept
Ein Pilz, der meine Grossmutter schon gerne sammelte ist der Reizker. Du findest ihn relativ häufig und kannst ihn kaum verwechseln. Ich mag den Reizker auch super gerne und liebe es im Wald nach den orangen Hüten zu suchen.
Ich lege den Reizker gerne in Essig ein und habe so noch Monate nach der Pilzsaison etwas von ihm. Du kannst für dieses Rezept den Fichten-, Lachs- oder auch den Edelreizker verwenden. Falls du unsicher bist in der Bestimmung informiere dich wirklich umfassend zu den Bestimmungsmerkmalen.
Du brauchst:
350g Reizker- vom Stiel befreit, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Zwiebel
2dl Apfelessig
1dl Wasser
2 Lorbeerblätter
1TL Salz
1/3 TL Zucker
1TL Knoblauchpulver
1/2 TL Pfefferkörner ganz
2-3 Konfitürengläser- in kochendem Wasser sterilisiert.
-Die geschnittenen Reizker für etwa 1min in kochendem Wasser aufkochen und dann in ein Sieb kippen und auf die Seite stellen.
-Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und mit dem Essig, dem Wasser und den Gewürzen und dem Zucker aufkochen und für 3-4min köcheln lassen.
-Die Reizker in die sterilisierten Konfitürengläser schichten und mit dem Wasser/Essig/Gewürzesud auffüllen. Schau, dass in jedem Glas genügend Pfefferkörner, Zwiebeln und Lorbeerblätter sind.
-Für ein paar Tage ziehen lassen und dann geniessen. Du kannst die Pilze ungeöffnet für etwa ein halbes Jahr oder noch länger aufbewahren. Nach dem öffnen im Kühlschrank lagern.
