Frühlingswiesen Suppe ~Rezept
Es gibt nichts besseres als im Frühling ganz viele Wildkräuter in den Speiseplan zu integrieren. Das wilde Grün und ist eine spannende Abwechslung zum Gewohnten und es schenkt deinem Körper zusätzlich auch ganz viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, welche so wohltuend sind nach dem langen “Winterschlaf”.
Auch ist es ein wunderschönes und heilsames Ritual jetzt, mitten im Frühling, über die Wiesen zu streifen, dich mit der blühenden Pflanzenwelt und der Erde zu verbinden und mit einem grossen Korb voller Wildkräuter aufgeladen zurück in die Küche zu kommen.
Ich wollte mit dieser Suppe ein Rezept kreieren, welches richtig nach Frühling schmeckt und das ist mir hiermit ziemlich gut gelungen!
Du kannst alle essbaren Wildpflanzen für diese Suppe verwenden, die du draussen findest, wichtig ist, dass du an sauberen Plätzen sammelst und die Pflanzen richtig bestimmen kannst! Ich kann dir auch empfehlen zu einem grossen Teil Brennnessel als Basis zu nehmen und nicht zu viele bittere Kräuter wie zb. Löwenzahn, damit die Suppe geschmacklich hammer wird. Du brauchst 100g Wildkräuter für dieses Rezept, was in etwa einem vollen Salatsieb entspricht- siehe Foto oben.
Wildpflanzen, welche du zb. sammeln kannst sind ~ Brennnessel, Frauenmantel, Gänseblume, Labkraut, Scharbockskraut, Spitzwegerich, Breitwegerich, Schafgarbe, Sauerampfer, Wiesenschaumkraut, Löwenzahn, Bärlauch, Giersch..
Für die Suppe brauchst du:
1 kleine Zwiebel
350g Kartoffeln
120g Frühlingszwiebel
150g Zucchini
100g Wildkräuter
1.5 Liter Gemüsebrühe
Pfeffer/Salz
Zitronensaft
Ingwer
Veganer Rahm
- Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden
-Frühlingszwiebel und Zucchini waschen und in kleine Ringe/Stücke schneiden, zusammen mit den Zwiebeln und den Kartoffeln in Olivenöl andünsten
-Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 15min köcheln lassen
-Wildkräuter waschen, grob schneiden und dazugeben, für weitere 10min köcheln lassen
-Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
-Mit veganem Rahm, etwas geriebenem Ingwer, ein paar Spritzer Zitronensaft und ein paar Blüten von der Wiese dekoriert servieren
Diese Suppe schmeckt nicht nur lecker und ist super gesund- sie bringt dir auch wirklich den Frühling in seiner ganzen grünen und lebendigen Kraft auf den Tisch.
Eine ganze Frühlingswiese im Teller. ~En guete!
